Krewetki blanszowane co to znaczy – wyjaśnienie

Kiedy mówimy o krewetkach blanszowanych, mamy na myśli owoce morza, które przeszły przez krótką, wstępną obróbkę termiczną. Blanszowanie polega na zanurzeniu krewetek we wrzącej wodzie lub na krótkim kontakcie z parą, a następnie szybkim schłodzeniu. Celem tego procesu jest nie tyle ugotowanie krewetek do spożycia, co raczej przyspieszenie ich dalszego przygotowania, nadanie im przyjemniejszego, różowego koloru oraz ułatwienie obierania. Warto podkreślić, że krewetki blanszowane nie są jeszcze gotowe do jedzenia i wymagają dalszej obróbki cieplnej, takiej jak smażenie, grillowanie czy dodawanie do sosów. Proces ten pozwala również na lepsze wchłanianie marynat, co jest kluczowe przy tworzeniu wyrafinowanych dań.

Blanszowanie – krótka obróbka termiczna

Blanszowanie krewetek to technika, która polega na ich bardzo krótkim kontakcie z wysoką temperaturą, zazwyczaj we wrzącej wodzie przez około 1-2 minuty. Po tym czasie krewetki są natychmiast przenoszone do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu zabiegowi krewetki zyskują charakterystyczny, apetyczny, różowy kolor, który odróżnia je od surowych, szarych krewetek. Jest to również etap, który ułatwia późniejsze obieranie, ponieważ skorupka łatwiej odchodzi od mięsa. Choć blanszowanie skraca czas gotowania, krewetki blanszowane nadal potrzebują dalszej obróbki, aby osiągnąć pełnię smaku i odpowiednią konsystencję.

Krewetki surowe, blanszowane i gotowane – czym się różnią?

Podstawowa różnica między krewetkami surowymi, blanszowanymi i gotowanymi tkwi w ich stanie termicznym i gotowości do spożycia. Krewetki surowe, które często mają szary kolor, są idealne do marynowania, ponieważ lepiej wchłaniają smaki, jednak wymagają dłuższego czasu obróbki cieplnej. Krewetki blanszowane przeszły wstępną, krótką obróbkę, która zmieniła ich kolor na różowy i ułatwiła obieranie, ale nadal potrzebują dalszego gotowania. Krewetki gotowane są już w pełni przygotowane do spożycia – mają różowy kolor, są miękkie i gotowe do podania. Kluczowe jest zrozumienie, że zbyt długie gotowanie, nawet blanszowanych krewetek, może sprawić, że staną się twarde i gumowate, dlatego należy zwracać uwagę na czas obróbki.

Jak wybrać i przygotować krewetki?

Rodzaje krewetek: od skorupki po obrane

Na rynku dostępne są krewetki w różnych formach, co ułatwia ich wykorzystanie w kuchni. Możemy kupić krewetki całe, z głową i skorupką (oznaczone jako HOSO – head on, shell on), co jest idealne do przygotowania wywarów z główek i skorupek, a także do grillowania, gdzie skorupka chroni delikatne mięso. Dostępne są również krewetki bez głowy, ale w skorupce (HLSO – headless shell on), które są już łatwiejsze w przygotowaniu. Bardzo popularne są krewetki obrane z żyłką i ogonkiem (PDTO – peeled, deveined, tail on), które wymagają jedynie minimalnego przygotowania. Najwygodniejsze w użyciu są krewetki całkowicie obrane i oczyszczone z żyłki (PD – peeled, deveined), gotowe do natychmiastowego dodania do potrawy.

Rozmiary i gatunki krewetek – na co zwrócić uwagę?

Wybierając krewetki, warto zwrócić uwagę na ich rozmiar, który jest zazwyczaj podawany jako liczba sztuk w jednostce wagi, na przykład 8/12 lub 16/20. Oznacza to, że w jednym kilogramie znajduje się od 8 do 12 lub od 16 do 20 sztuk krewetek. Mniejsze krewetki, często nazywane koktajlowymi, są idealne do sałatek i sosów, podczas gdy większe, takie jak popularne krewetki tygrysie „Black Tiger” (Penaeus monodon) czy krewetka argentyńska czerwona (Pleoticus muelleri), świetnie nadają się do grillowania czy smażenia. Warto również pamiętać o gatunkach, np. krewetka biała Vannamei (Litopenaeus vannamei) jest powszechnie dostępna i ceniona za delikatny smak, a krewetka północna (Pandalus borealis) jest mniejsza i słodsza. Unikaj krewetek z czarnymi przebarwieniami na głowie lub pancerzu, ponieważ może to świadczyć o ich zepsuciu.

Jak rozmrażać i czyścić krewetki?

Aby zachować najlepszy smak i konsystencję krewetek, rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo. Najlepiej przenieść mrożone krewetki z opakowania próżniowego do lodówki na kilka godzin lub na noc. Alternatywnie, można je rozmrozić w zimnej wodzie, wymieniając ją kilkukrotnie. Po rozmrożeniu krewetki należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, co jest kluczowe dla uzyskania chrupkości podczas smażenia. Następnie, jeśli krewetki nie są już obrane, należy je oczyścić. Usuń skorupkę (jeśli chcesz, możesz zostawić ogonek dla estetyki) i najważniejsze – wyjmij jelito, czyli ciemną nitkę biegnącą wzdłuż grzbietu. Jest to część układu pokarmowego, która może negatywnie wpływać na smak i teksturę dania.

Proste przepisy na krewetki

Krewetki na maśle z czosnkiem

To klasyczny i niezwykle prosty przepis, który pozwala w pełni docenić smak krewetek. Rozmrożone i osuszone krewetki (najlepiej obrane, ewentualnie z ogonkiem) podsmaż na patelni na rozgrzanym maśle z dodatkiem oliwy. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1-2 minuty, aż uwolni swój aromat, ale nie przypali się. Wrzuć krewetki i smaż je po około 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają różowy kolor i będą nieprzezroczyste. Pamiętaj, że krewetki są wrażliwe na wysoką temperaturę i zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się twarde. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec możesz dodać odrobinę białego wina lub soku z cytryny i posypać świeżą natką pietruszki.

Makaron z krewetkami – szybki obiad

Makaron z krewetkami to idealne rozwiązanie na szybki i smaczny obiad. Ugotuj ulubiony makaron al dente. W międzyczasie na patelni rozgrzej oliwę lub masło, dodaj posiekany czosnek i ewentualnie chili dla ostrości. Wrzuć na patelnię rozmrożone i osuszone krewetki. Smaż je krótko, około 2-3 minuty, aż zmienią kolor na różowy. Dodaj ugotowany makaron, odrobinę wody z gotowania makaronu, aby stworzyć sos, oraz świeżo posiekane zioła, np. natkę pietruszki lub bazylię. Dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać również odrobinę soku z cytryny lub śmietanki, aby wzbogacić smak.

Wartości odżywcze krewetek

Krewetki to nie tylko przysmak, ale również źródło cennych składników odżywczych. Są bogate w pełnowartościowe białko, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek. Zawierają również witaminy z grupy B, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym i funkcjonowaniu układu nerwowego. Krewetki dostarczają organizmowi ważnych minerałów, takich jak jod, niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy, wapń dla zdrowych kości i zębów, oraz selen, silny antyoksydant. Ponadto, są dobrym źródłem kwasów Omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Chociaż krewetki zawierają cholesterol, jest on głównie zlokalizowany w głowie i ikrze, które często nie są spożywane, a dla większości osób zdrowe tłuszcze i inne składniki odżywcze przeważają nad potencjalnym wpływem cholesterolu.